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          • 來源:
          • 日期: 2021-04-20



           

          馬卡龍是一款失敗率很高的產品,大概許多同學都在一開始學做馬卡龍的時候,強烈地感受到了買家秀和買家秀的差別。別人做的……

           






           

          你做的……

           






           

          接下來給大家揭秘馬卡龍失敗的真相!

          一、塌陷,不成形
          馬卡龍面糊烘烤后,塌陷,面糊之間會相連,完全不成形的情形。

          ① 面糊太稀


           


           

           

          ? 加入過多的色素,調味劑等液態物質,造成面糊過稀,烘烤過后,會塌陷;
          面糊偏干,呈橡皮泥狀。



          ② 晾皮未干


           


           

          ? 晾皮未干,較濕潤時直接烘烤,溫差過大,烘烤過后,會塌陷;
          ? 通風處靜置2小時左右,待晾皮完成,結皮,表面不沾手,再進行烘烤。



          ③ 糖漿溫度未到118℃,意式蛋白霜過稀

           


           

          ? 糖水加熱不到118℃,意式蛋白霜不成型,加入到面糊,烘烤過后,會塌陷; 
          糖水加熱到118℃,做成意式蛋白霜,翻轉打蛋盆,不會倒流。



          ④加入意式蛋白霜后,攪拌面糊消泡


           


           

          ? 攪拌面糊用力過大,導致消泡,烘烤過后,會塌陷; 
          攪拌面糊要適度,面糊攪拌到呈飄帶狀,提起面糊有斷落,融入面糊后,紋路10秒左右消失。



          ⑤使用錫紙、油紙等制作馬卡龍

           


           

          ? 不能用錫紙、油紙等制作馬卡龍,摩擦力不夠,烘烤過后,會塌陷;
          ? 最好使用專業制作馬卡龍的硅膠墊,導熱慢,防止底部過早定型,同時也能幫助統一馬卡龍的大小。


          TIPS:
          1、烘烤溫度過低也會導致馬卡龍塌陷; 
          2、攪拌好的面糊,裝入裱花袋,裱花嘴距離馬卡龍墊大概1cm,應盡快擠出,時間久了,手溫會影響到面糊的溫度,也會導致馬卡龍塌陷。

          佛山展翅給大家總結一下感受一下買家秀和買家秀的差別的內容就介紹完,希望可以幫助到需要幫助的朋友!





          關于西點培訓相關問答:

           

          問:西點師周末培訓班一般需要多少錢呢?

          答:佛山展翅
          專業西點培訓學校西點師周末培訓班為讓更多人學習到西點技術特別推出優惠,到??擅赓M品嘗。


           

          問:西點烘焙培訓班的學習周期是多久呢?

          答:西點烘焙市場的火爆,也就促進了
          西點烘焙培訓班在全國各地的培訓機構越來越多,西點烘焙培訓機構開設課程的周期也有長有短,費用從幾千到幾萬不等。


           

          問:想學烘焙佛山哪個學校好?

          答:佛山展翅
          專業西點培訓就是不錯的選擇,學員的口碑也比較好,教學的環境好,老師還認真負責,包教包會的那種,不用擔心會學不會這種情況。


           

          問:中國比較好的西點培訓,西點培訓學費是多少?

          答:現在學個技能還是要點錢吧,不過你還是找專門的
          西點師學校去問問。


           

          問:西點培訓機構解析為什么越來越多的年輕人學法式西點

          答:1、西點行業需求不錯,工作很好找,而且工作環境也不錯。

          2、西點行業的工作與社會接觸都比較緊密,緊跟潮流,基本都是在星級酒店工作,也有利于以后自己的發展。

          3、學習西點入手比較快,學習難度不是很大。

          4、西點是最適合女生學的職業,工作不累。



           

           

          佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。

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          佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

          學校自創辦以來,專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓,也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

          展翅集團旗下除了有學校外,2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求,整合行業優勢資源,創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執行,旨在提升企業的知名度與美譽度。

          2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。

          學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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